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市政府文化局主辦的2017「當全世界都在閱讀」公車文學家身影系列講座, 5日下午邀請著名作家劉克襄,在葫蘆墩文化中心開講「我在臺灣的食安旅行」;盼藉此喚起民眾對食安問題的重視,以及對食品安全的敏感度。

劉克襄從早期的生態書寫,到近期的鄉鎮走訪、風土踏查,足跡早已遍及全臺,遍嚐臺灣各類名產與在地美食;有感於食品在大量製造、快速生產的情況下,不斷爆發出食安問題,近年來不斷呼籲社會大眾重視食安,並指出教育當局應該規劃食安教育,建立民眾與孩童對食品應有的觀念。

劉克襄表示,當年關注生態環境與生物多樣性時,就已經注意到食物生產過程的重要性。在演講中建議民眾多關注由小農、老農所種植的「在地食材」,此類食材的聚集地,不是連鎖超市,而是傳統市場。

劉克襄進一步指出,許多24H連鎖超市沒有的葉菜,都可以在傳統市場找到,這類蔬菜無法量產,所以使用農藥的可能性較低。但近年來出現了例外情況,紅鳳菜、山蘇與過貓等野菜已成為正式的葉菜而進入超市販售,這些量產以後的葉菜,最後難免步上噴灑農藥一途。「現在連過貓菜都在噴藥,說來也有點可悲!」劉克襄顯得無奈。

透過一則則良心店家的介紹,劉克襄多次提醒民眾留心食材的種植與製造過程。透過對葉菜類、米苔目與傳統粿類製作的解說,分享自己的觀察心得,同時提醒民眾注意人工添加物(色素、硼砂、香精等等)。

劉克襄更建議民眾留心可靠的商家,建立屬於自己的「食安地圖」。吃到原味,吃出健康,也吃出對食物的尊重。劉克襄為聽講的民眾,展示了飲食最基本的訴求。更多活動訊息,請上「百師入學」活動官網()查詢。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

傳統的花生豆腐保存期限短、無法拓展通路,屏科大食品科學系教授謝寶全,帶領應用微生物實驗室團隊,足足研發了3年,以「全豆入」做成花生豆腐、並加入開發的天然物質,使微生物不易生長,因此可以在4℃條件下存放15天,解決不易保存的問題,可以讓全國民眾都能品嚐到屏東客庄的傳統美食。

謝寶全表示,當初研發全豆花生豆腐是因花生豆腐是屏東著名的客家傳統美食,而台灣癌症死亡率高,且人口老化,而花生皮中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病、降低血小板聚集、預防動脈粥樣硬化等,所以,他讓整顆花生都做成豆腐,才能保存整顆花生的營養成分。

批踢踢

新產品好食花生嫩豆腐將在屏科大福利社販售。(圖/記者陳宗傑攝,2017.08.07)

一般傳統花生豆腐採用花生磨成的汁液製作,常把營養成份高的豆渣及皮膜去除非常可惜;傳統製作方式添加在來米粉及地瓜粉,黏性很容易被花生的豆渣及皮膜破壞造成水狀,因此一般業者不會全豆使用。

他的研究團隊在開發過程中,為尋找合適的凝稠劑,讓含「全豆」的「花生嫩豆腐」不易離水,前後使用將近百公斤的花生試做才成功,最後,找到了天然凝稠劑。



學生團隊在工廠製作花生豆腐過程。(圖/記者陳宗傑攝,2017.08.07)

謝寶全表示,傳統的花生豆腐如果不添加石膏、防腐劑只能保存3天,屏東業者因此無法拓展通路,他的研究團隊研發出以檸檬籽做成天然防腐劑,可以在攝氏4℃條件下存放15天,解決不易保存問題,讓北部人也能吃得到南部的花生豆腐,新產品花生豆腐已在屏科大福利社販售。學校目前也將爭取創業輔助金來協助學生創業。

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圖為學生團隊在工廠製作花生豆腐過程。(圖/記者陳宗傑攝,2017.08.07)

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